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火锅行业新动态
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火锅行业新动态

分类:
公司新闻
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来源:
发布时间:
2019-05-17
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餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境,火锅业态同样如此,面对竞争和红海,不少企业选择结盟战略,抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训,两年来得益于结盟优势,每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点,采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。
火锅行业的种类—火锅电磁炉厂家
 无论是出于迎合消费者还是突出差异化,越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先,从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现,鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说,外来和尚好念经又显出了优势,泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化,如鱼火锅、鸡肉火锅等,逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。如果按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅,广东的粥底火锅,云贵的酸汤火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。 
火锅行业标准化—盈派火锅电磁炉
近期将出台火锅行业标准,让消费者可以按图索骥,认准标识放心就餐。这个标准主要包含三方面内容。首先,标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作。加强信用信息共享和应用。同时,也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次,标准将构建食品安全“社会共治”的模式,倡导火锅企业推广“明厨亮灶”,满足消费者的知情权。再次,将开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查,确保食品安全过程监管可持续。  火锅业上下游产业联系紧密,很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地,如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地,能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本,同时在食品安全上也更加可控,多余产能还能够被同行消化,不失为一举两得的尝试。 
火锅业态优势明显:标准化程度高、人力成本低、容易快速复制,因此在整个火锅行业中,从品牌快速发展和占领市场角度来看,大部分企业选择开放加盟,目前,特许经营仍然在火锅业占绝对主导地位。加盟店比例高,全国开店几百家也并非难事。特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。